Le restaurant Tasca da Memória présente une fusion de saveurs et de traditions dans sa nouvelle carte printemps-été

Lisbonne, 30 mars 2023
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Chef Vittorio Colleoni mise sur la valorisation d’ingrédients tels que la morue et le poulpe et innove dans les desserts avec l’original portamisú

• Chef étoilé Michelin en Italie, il fait ses débuts au Portugal avec la nouvelle carte du restaurant situé dans l’hôtel Wine & Books Lisboa, dans la zone historique de Belém et d’Ajuda
• Une proposition plus sélective et composée d’ingrédients de saison, qui associe cuisine de fusion et culture portugaise, dans un parfait équilibre entre saveurs et traditions
• Parmi les plats les plus remarquables figurent la Morue confite avec tubercules cuits ; le Mérou accompagné d’un risotto aux agrumes et aux palourdes ; le Poulpe et espuma de pomme de terre fumée ; et le Filet de bœuf servi avec sauce béarnaise. Pour le dessert, il est possible de déguster l’original Portamisú

Lisbonne, 30 mars 2023 – Le restaurant Tasca da Memória, situé dans l’élégant et intimiste hôtel Wine & Books Lisboa, dans la zone historique entre Belém et Ajuda, a lancé sa nouvelle carte printemps-été, signée Vittorio Colleoni.

Le Chef – qui compte à son actif une étoile Michelin obtenue au restaurant « San Martino », en Italie – se propose de réinventer le concept de « tasca » dans un hôtel cinq étoiles, élevant encore davantage le niveau du Tasca da Memória pour une expérience de fine dining. En misant sur une reformulation totale par rapport au précédent menu du restaurant, Vittorio a conçu une carte entièrement nouvelle, plus exclusive, créative et parfaitement adaptée aux meilleurs ingrédients locaux.

« Je décris mon style de cuisine comme très flexible ; toutefois, je considère que le respect des matières premières est fondamental pour créer une expérience de ‘fine dining’. Pendant la préparation, je valorise l’intégrité des aliments et je cherche à en extraire le maximum de saveur et d’expression. Je ne me considère pas comme un chef ‘à la mode italienne’ – ma conception de la cuisine résulte de mes expériences en Italie, en Espagne ou aux États-Unis, mais je maintiens un engagement inflexible envers l’authenticité de la cuisine et l’excellence du résultat final », affirme Vittorio.

« Dès que j’ai embrassé ce projet avec le Groupe PBH, je me suis consacré intensément à l’étude de la gastronomie traditionnelle portugaise, j’ai étudié les rituels typiques présents dans les tascas et j’ai créé ma propre interprétation, dans le but de développer un style de ‘tasca’ au sein d’un hôtel cinq étoiles. J’ai compris qu’il serait nécessaire de réduire la carte, car un style de ‘fine dining’ exige des plats plus complexes, plus élaborés et nécessitant davantage de temps de préparation. Nous avons donc opté pour des choix plus exclusifs, avec une saveur plus sophistiquée, afin d’offrir une expérience gastronomique unique à tous nos visiteurs », ajoute-t-il.

Dans le but de préserver l’authenticité gastronomique des tascas et l’esprit de partage des plats, la nouvelle carte du Tasca da Memória met en valeur certains ingrédients et plats emblématiques de la cuisine portugaise. « Je dirais que les plats de morue et de poulpe, ainsi que l’emblématique et très portugais arroz de tomate, font partie des ‘ex libris’ du nouveau menu du Tasca da Memória, mais pas seulement. Ce que j’ai surtout cherché, c’est réinventer des aliments et des plats classiques, en y ajoutant des nuances de saveur et de texture afin d’élever encore davantage leur qualité et leur raffinement. »

La nouvelle carte du Tasca da Memória associe tradition, réinvention et innovation

Parmi les entrées, le Tasca da Memória met en avant la Salade de morue avec houmous, une combinaison inattendue qui donne une entrée étonnamment savoureuse. La Salade de poulpe est une option classique mais incontournable, tandis que les Crevettes à la bulhão pato constituent un choix idéal à partager entre amis et en famille. Pour les amateurs de Tempura, l’option de légumes croquants accompagnés de mayonnaise au wasabi et sauce ponzu est proposée. Le Ceviche de mérou au leche de tigre est une entrée rafraîchissante, tandis que le Caldo verde est un choix plus réconfortant et traditionnel.

Dans les options de poisson, on remarque la Morue confite avec légumes cuits, un plat qui illustre la philosophie de Vittorio, associant un symbole de la cuisine portugaise à des produits de saison comme le céleri, les légumes verts et la betterave, dans un mélange de saveurs portugaises et italiennes – une combinaison qui surprendra certainement les palais les plus exigeants.

Le Poulpe est présenté de manière sophistiquée avec espuma de pomme de terre fumée, croutons croquants et tomates cerises confites. Dans une autre option, on retrouve le Poulpe pané servi avec un savoureux arroz de tomate accompagné d’une sauce tartare. D’autres propositions délicieuses sont également disponibles, telles que le Rouget avec xerém de crevettes, salicornes et asperges blanches et le Mérou avec un risotto aux agrumes et aux palourdes, un plat né de la combinaison entre la saveur citronnée du citron et la fraîcheur du poisson.

La sélection de plats de viande promet de satisfaire les amateurs de saveurs intenses. On y trouve notamment la Poitrine de porc croustillante, servie avec chou rouge, marmelade et endives, une combinaison offrant une explosion de saveurs. Une autre option est le Risotto « a La Mister Carlos », préparé avec joue de porc noir et risotto au safran, pour les amateurs de plats plus élaborés. Le Magret de canard est une autre option, accompagné d’une purée de carotte au gingembre et miso, de blettes et d’un gel de grenade. Pour ceux qui préfèrent une viande plus classique, le Filet de bœuf est servi avec pommes de terre confites, échalote et sauce béarnaise, tandis que le Blanc de dinde farci aux dattes et aux amandes grillées, accompagné d’une purée de panais et de bimis, constitue un choix surprenant.

Le dessert Portamisú est l’une des stars de la nouvelle carte des desserts du restaurant du Groupe PBH. Il s’agit d’une variation du classique Tiramisù, avec l’inclusion du biscuit Maria, ingrédient typique de la cuisine portugaise. Les amateurs de desserts classiques apprécieront les Farófias avec croquant d’amandes, tandis que les passionnés de chocolat se laisseront séduire par le dessert Consistance et températures de mousse au chocolat avec fruits rouges.

Les Textures d’ananas avec glace à la crème offrent une expérience rafraîchissante et tropicale, tandis que la Poire pochée avec glace au mascarpone, réduction de vin rouge et bâton de cannelle constitue un choix parfait pour ceux qui recherchent un dessert aux saveurs plus complexes. La Tarte aux trois pommes accompagnée de glace à la noisette et crumble de noisette est une option classique mais sophistiquée. Enfin, mention spéciale pour les délicats Macarons en portions de six unités, à la saveur douce et à la texture croquante, ainsi que pour le dessert Pistachio « surprise ».

Le restaurant Tasca da Memória, dont le projet de décoration et de design d’intérieur est signé par l’architecte Joana Saraiva, est situé Travessa da Memória 62, dans la zone historique entre Belém et Ajuda, à Lisbonne. L’établissement du Groupe PBH est ouvert au grand public du lundi au dimanche, de 10h30 à 22h30, et dispose d’une terrasse ainsi que d’un service de bar.

Le chef Vittorio a suivi un parcours multiculturel et a brillé avec une étoile Michelin

Le chef Vittorio Colleoni a récemment été nommé nouveau Chef Exécutif des restaurants du groupe hôtelier PBH. À 38 ans, il compte déjà dans son parcours l’obtention d’une étoile Michelin pour le travail développé au restaurant « San Martino », à Treviglio, dans la région de Lombardie, au nord de l’Italie.

Après avoir grandi dans le restaurant familial « San Martino » – alors dirigé par son père, lui aussi chef –, Vittorio a perfectionné ses techniques culinaires au sein de cuisines de référence sur la scène gastronomique, notamment dans les emblématiques restaurants « Martín Berasategui » (trois étoiles Michelin, situé à Lasarte-Oria, au Pays basque) et « El Celler de Can Roca » (trois étoiles Michelin, à Gérone, en Catalogne). Le parcours de Vittorio Colleoni l’a également conduit aux États-Unis, où il a travaillé au restaurant « Alinea » (trois étoiles Michelin, à Chicago) et au « Eleven Madison Park » (trois étoiles, à New York).

De retour en Italie, Vittorio a repris et élevé le niveau du restaurant familial « San Martino » et a obtenu une étoile Michelin en 2013. Il s’est distingué par son engagement envers les plats de poisson, sans pour autant négliger les plats classiques favoris hérités de son père. Le projet suivant a consisté à ouvrir « Marelet – Locanda e Osteria Contemporanea », un espace qui lui est propre, plus polyvalent, également situé dans la ville de Treviglio.

La collaboration de Vittorio avec le Groupe PBH est déjà en cours avec la conception de la nouvelle carte du restaurant Tasca da Memória, situé dans l’élégant et intimiste Wine & Books Lisboa Hotel.

À propos du restaurant Tasca da Memória

Situé dans l’hôtel Wine & Books Lisboa, un boutique hôtel 5 étoiles élégant et intimiste à Ajuda, le restaurant a pour objectif de célébrer l’authentique gastronomie portugaise et de lui redonner la place qu’elle mérite, en récupérant d’anciennes recettes et traditions culinaires lisboètes, tout en les réinterprétant de manière sophistiquée pour le XXIe siècle. Telle est la philosophie du Tasca da Memória. Dans un hommage clair à sa voisine l’Igreja da Memória – l’une des plus belles et des plus connues églises de la capitale portugaise, conçue par l’architecte italien Giovanni Bibiena au XVIIIe siècle –, le Tasca da Memória aspire à devenir un restaurant de référence dans la capitale lisboète, associant tradition gastronomique portugaise, sophistication et authenticité de l’espace. Avec une décoration audacieuse, l’espace, doté de tables en marbre et d’une cuisine ouverte, est idéal pour savourer des petiscos typiquement nationaux dans leur expression la plus lisboète, avec la morue et le poulpe régnant sur les tables. Au Tasca da Memória, le Portugal est servi à table ! Ouvert pour le petit-déjeuner (buffet), le déjeuner et le dîner, de 10h30 à 22h30.

Sites web et réseaux sociaux du Groupe PBH :

Grupo PBH – pbh.pt / in/grupo-pbh
Wine & Books Hotels – winebookshotels.com / @winebookshotels
VidaMar Hotels & Resorts – vidamarresorts.com / @vidamarresorts
Montargil Monte Novo – montargilmontenovo.com / @montargilmontenovo
São Rafael Holidays – saorafaelholidays.com / @saorafaelholidays
Salgados Beach Villas – salgadosbeachvillas.com / @salgadosbeachvillas

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