Das Restaurant Tasca da Memória präsentiert in seiner neuen Frühjahrs-/Sommerkarte eine Fusion aus Aromen und Traditionen

Lissabon, 30. März 2023
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Chef Vittorio Colleoni setzt auf die Aufwertung von Zutaten wie Kabeljau und Oktopus und überrascht bei den Desserts mit dem originellen Portamisú

• Der in Italien mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chef debütiert in Portugal mit der neuen Karte des Restaurants im Wine & Books Lisboa, in der historischen Gegend von Belém und Ajuda
• Ein selektiveres Konzept mit saisonalen Zutaten, das Fusionsküche mit portugiesischer Kultur verbindet – in perfekter Balance zwischen Aromen und Traditionen
• Zu den herausragenden Gerichten zählen konfierter Kabeljau mit gekochten Knollen; Zackenbarsch mit Zitrus-Risotto und Venusmuscheln; Oktopus mit geräuchertem Kartoffelschaum; sowie Rinderlende mit Sauce Béarnaise. Bei den Desserts kann das originelle Portamisú verkostet werden

Lissabon, 30. März 2023 – Das Restaurant Tasca da Memória, das sich im eleganten und intimen Hotel Wine & Books Lisboa in der historischen Gegend zwischen Belém und Ajuda befindet, hat seine neue Frühjahrs-/Sommerkarte vorgestellt, kreiert von Vittorio Colleoni.

Der Chef – der in seinem Lebenslauf einen Michelin-Stern vorweisen kann, den er im Restaurant „San Martino“ in Italien erhielt – hat sich zum Ziel gesetzt, das Konzept der „Tasca“ in einem Fünf-Sterne-Hotel neu zu interpretieren und das Niveau des Tasca da Memória weiter zu einer Fine-Dining-Erfahrung anzuheben. Mit einer vollständigen Neugestaltung im Vergleich zur vorherigen Speisekarte des Restaurants hat Vittorio eine exklusivere, kreativere Karte entwickelt, die die besten lokalen Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

„Ich würde meinen Kochstil als sehr flexibel beschreiben. Ich bin jedoch der Ansicht, dass der Respekt vor den Rohzutaten grundlegend ist, um ein echtes Fine-Dining-Erlebnis zu schaffen. Bei der Zubereitung achte ich auf die Integrität der Lebensmittel und versuche, so viel Geschmack und Ausdruck wie möglich herauszuarbeiten. Ich betrachte mich nicht als Chef im ‚italienischen Stil‘ – mein Küchenverständnis ist das Ergebnis meiner Erfahrungen in Italien, Spanien und den Vereinigten Staaten, aber ich halte konsequent an der Authentizität der Küche und an der Exzellenz des Endergebnisses fest“, erklärt Vittorio.

„Als ich dieses Projekt mit der PBH-Gruppe übernahm, habe ich mich intensiv mit der traditionellen portugiesischen Gastronomie beschäftigt, die typischen Rituale der Tascas untersucht und meine eigene Interpretation entwickelt – mit dem Ziel, einen Tasca-Stil in einem Fünf-Sterne-Hotel zu schaffen. Mir wurde schnell klar, dass es notwendig sein würde, die Karte zu reduzieren, da ein Fine-Dining-Stil Gerichte mit größerer Komplexität, aufwendigerer Zubereitung und mehr Zeit erfordert. Deshalb haben wir uns für exklusivere Kompositionen mit raffinierterem Geschmack entschieden, um allen unseren Gästen ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis zu bieten“, fügt er hinzu.

Mit dem Ziel, die gastronomische Authentizität der Tascas und das Teilen von Gerichten zu bewahren, hebt die neue Karte des Tasca da Memória einige der repräsentativsten Zutaten und Speisen der portugiesischen Küche hervor. „Ich würde sagen, dass die Kabeljau- und Oktopusgerichte sowie der emblematische und sehr portugiesische Tomatenreis einige der Aushängeschilder des neuen Menüs des Tasca da Memória sind – aber nicht nur. Mein Ziel war es vor allem, klassische Zutaten und Gerichte neu zu interpretieren und ihnen zusätzliche Geschmacks- und Textur нюancen zu verleihen, um ihre Qualität und Raffinesse noch weiter zu steigern.“

Das neue Menü des Tasca da Memória verbindet Tradition mit Neuinterpretation und Innovation

Bei den Vorspeisen hebt das Tasca da Memória den Kabeljausalat mit Hummus hervor – eine unerwartete Kombination, die zu einer überraschend geschmackvollen Vorspeise führt. Der Oktopussalat ist eine klassische, aber unverzichtbare Wahl, während die Garnelen nach Bulhão-Pato-Art ideal zum Teilen mit Freunden und Familie sind. Für Liebhaber von Tempura gibt es knuspriges Gemüse mit Wasabi-Mayonnaise und Ponzu-Sauce. Das Zackenbarsch-Ceviche mit Leche de Tigre ist eine erfrischende Vorspeise, während die Caldo Verde eine traditionellere und wohltuende Wahl darstellt.

Unter den Fischgerichten verdient der konfierte Kabeljau mit gekochtem Gemüse besondere Erwähnung – ein Gericht, das Vittorios Philosophie beispielhaft verkörpert, indem es ein Symbol der portugiesischen Küche mit saisonalen Zutaten wie Sellerie, Blattgemüse und Roter Bete vereint, in einer Mischung aus portugiesischen und italienischen Aromen, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überraschen wird.

Der Oktopus wird in raffinierter Präsentation serviert, mit geräuchertem Kartoffelschaum, knusprigen Croutons und konfierten Cherrytomaten. In einer weiteren Variante gibt es panierten Oktopus mit aromatischem Tomatenreis, begleitet von einer Tartarsauce. Darüber hinaus stehen köstliche Optionen wie Rotbarbe mit Garnelen-Xerém, Queller und weißem Spargel sowie Zackenbarsch mit einem zitrischen Risotto und Venusmuscheln auf der Karte – ein Gericht, das aus der Kombination des zitronigen Aromas und der Frische des Fisches entsteht.

Die Auswahl an Fleischgerichten verspricht intensive Geschmacksnoten für Liebhaber kräftiger Aromen. Hervorzuheben ist der knusprige Schweinebauch, serviert mit Rotkohl, Quittenpaste und Endivien – eine Kombination mit wahrer Geschmacksexplosion. Eine weitere Option ist das Risotto „a La Mister Carlos“, zubereitet mit Bäckchen vom schwarzen Schwein und Safran-Risotto, ideal für Liebhaber komplexerer Gerichte. Die Entenbrust wird begleitet von einem Karotten-Ingwer-Miso-Püree, Mangold und Granatapfelgel. Wer klassischere Fleischgerichte bevorzugt, findet Rinderlende mit confierten Kartoffeln, Schalotten und Sauce Béarnaise, während die mit Datteln und gerösteten Mandeln gefüllte Putenbrust, serviert mit Pastinakenpüree und Bimi, eine überraschende Wahl darstellt.

Das Dessert Portamisú ist einer der Stars der neuen Dessertkarte des Restaurants der PBH-Gruppe. Es handelt sich um eine Variation des klassischen Tiramisù, ergänzt durch Maria-Kekse, eine typische Zutat der portugiesischen Küche. Liebhaber klassischer Desserts werden die Farófias mit Mandelkrokant lieben, während Fans von Schokoladendesserts mit der Variation aus Konsistenzen und Temperaturen von Schokoladenmousse mit roten Früchten auf ihre Kosten kommen.

Die Ananastexturen mit Sahneeis bieten ein erfrischendes und tropisches Erlebnis, während die in Rotwein pochierte Birne mit Mascarponeeis, Rotweinreduktion und Zimtstange die perfekte Wahl für alle ist, die ein Dessert mit komplexeren Aromen suchen. Die Tarte aus drei Apfelsorten, begleitet von Haselnusseis und Haselnuss-Crumble, ist eine klassische, aber raffinierte Option. Abschließend sind die feinen Macarons in Portionen zu sechs Stück hervorzuheben, mit mildem Geschmack und knuspriger Textur, ebenso wie das Dessert Pistachio “surprise”.

Das Restaurant Tasca da Memória, dessen Dekorations- und Interior-Design-Projekt von der Architektin Joana Saraiva stammt, befindet sich in der Travessa da Memória 62, in der historischen Gegend zwischen Belém und Ajuda, in Lissabon. Die Einheit der PBH-Gruppe ist für die breite Öffentlichkeit von Montag bis Sonntag von 10:30 bis 22:30 Uhr geöffnet und verfügt über eine Terrasse sowie einen Barservice.

Chef Vittorio blickt auf einen multikulturellen Werdegang zurück und glänzte mit einem Michelin-Stern

Chef Vittorio Colleoni wurde kürzlich zum neuen Executive Chef der Restaurants der PBH-Hotelgruppe ernannt. Mit 38 Jahren kann er bereits auf die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern für seine Arbeit im Restaurant „San Martino“ in Treviglio in der Lombardei, im Norden Italiens, zurückblicken.

Nachdem er im Familienrestaurant „San Martino“ aufgewachsen war – damals unter der Leitung seines Vaters, ebenfalls Koch –, verfeinerte Vittorio seine kulinarischen Techniken in renommierten Küchen der internationalen Gastronomieszene, darunter die emblematischen Restaurants „Martín Berasategui“ (drei Michelin-Sterne, in Lasarte-Oria im Baskenland) und „El Celler de Can Roca“ (drei Michelin-Sterne, in Girona, Katalonien). Vittorio Colleonis Weg führte ihn auch in die Vereinigten Staaten, wo er im Restaurant „Alinea“ (drei Michelin-Sterne, Chicago) und im „Eleven Madison Park“ (drei Sterne, New York) arbeitete.

Nach seiner Rückkehr nach Italien übernahm Vittorio das Familienrestaurant „San Martino“, hob dessen Niveau weiter an und gewann 2013 einen Michelin-Stern. Besonders hervorgetan hat er sich durch seine Fischgerichte, ohne dabei die klassischen Lieblingsgerichte zu vernachlässigen, die er von seinem Vater übernommen hatte. Sein nächstes Projekt war die Eröffnung des „Marelet – Locanda e Osteria Contemporanea“, eines eigenen, vielseitigeren Restaurants, ebenfalls in der Stadt Treviglio.

Die Zusammenarbeit von Vittorio mit der PBH-Gruppe ist bereits in vollem Gange – mit der Entwicklung der neuen Speisekarte des Restaurants Tasca da Memória, das sich im eleganten und intimen Wine & Books Lisboa Hotel befindet.

Über das Restaurant Tasca da Memória

Das Restaurant befindet sich im Wine & Books Lisboa, einem eleganten und intimen 5-Sterne-Boutique-Hotel in Ajuda, und hat das Ziel, die authentische portugiesische Gastronomie zu feiern und ihr die verdiente Aufmerksamkeit zurückzugeben, indem alte und echte Rezepte sowie kulinarische Traditionen Lissabons wieder aufgegriffen und auf anspruchsvolle Weise für das 21. Jahrhundert neu interpretiert werden. Das ist die Philosophie des Tasca da Memória. Als klare Hommage an die benachbarte Igreja da Memória – eine der schönsten und bekanntesten Kirchen der portugiesischen Hauptstadt, entworfen vom italienischen Architekten Giovanni Bibiena im 18. Jahrhundert – möchte das Tasca da Memória ein Referenzrestaurant in Lissabon sein, das portugiesische gastronomische Tradition mit der Raffinesse und Authentizität des Ortes verbindet, innen anspruchsvoll und außen elegant. Mit seiner markanten Einrichtung, Marmortischen und offener Küche ist der Raum ideal, um typisch portugiesische Petiscos in ihrer lissabonnerischsten Ausprägung zu genießen, wobei Kabeljau und Oktopus auf den Tischen dominieren. Im Tasca da Memória wird Portugal am Tisch serviert! Geöffnet für Frühstück (Buffet), Mittag- und Abendessen, von 10:30 bis 22:30 Uhr.

Websites und soziale Netzwerke der PBH-Gruppe:

Grupo PBH – pbh.pt / in/grupo-pbh
Wine & Books Hotels – winebookshotels.com / @winebookshotels
VidaMar Hotels & Resorts – vidamarresorts.com / @vidamarresorts
Montargil Monte Novo – montargilmontenovo.com / @montargilmontenovo
São Rafael Holidays – saorafaelholidays.com / @saorafaelholidays
Salgados Beach Villas – salgadosbeachvillas.com / @salgadosbeachvillas

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