El restaurante Tasca da Memória presenta una fusión de sabores y tradiciones en su nueva carta de primavera-verano

Lisboa, 30 de marzo de 2023
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Chef Vittorio Colleoni apuesta por la valorización de ingredientes como el bacalao y el pulpo e innova en los postres con el original portamisú

• Chef con estrella Michelin en Italia, debuta en Portugal con la nueva carta del restaurante ubicado en el hotel Wine & Books Lisboa, en la zona histórica de Belém y Ajuda
• Una propuesta más selectiva y con ingredientes de temporada que combina la cocina de fusión con la cultura portuguesa, en un perfecto equilibrio entre sabores y tradiciones
• Entre los platos más destacados se encuentran el Bacalao confitado con tubérculos cocidos; el Mero acompañado de risotto de cítricos y almejas; el Pulpo con espuma de patata ahumada; y el Lomo de ternera servido con salsa bearnesa. En los postres, es posible degustar el original Portamisú

Lisboa, 30 de marzo de 2023 – El restaurante Tasca da Memória, ubicado en el elegante e íntimo hotel Wine & Books Lisboa, en la zona histórica entre Belém y Ajuda, ha lanzado su nueva carta de primavera-verano, firmada por Vittorio Colleoni.

El Chef – que cuenta en su trayectoria con una estrella Michelin obtenida en el restaurante “San Martino”, en Italia – se propone reinventar el concepto de ‘tasca’ en un hotel de cinco estrellas, elevando aún más el nivel de Tasca da Memória hacia una experiencia de fine dining. Apostando por una reformulación total respecto al anterior menú del restaurante, Vittorio diseñó desde cero una carta más exclusiva, creativa y que adapta a la perfección los mejores ingredientes locales.

“Describo mi estilo de cocina como bastante flexible; sin embargo, considero que el respeto por las materias primas es fundamental para crear una experiencia de ‘fine dining’. Durante la elaboración, valoro la integridad de los alimentos y procuro extraer el máximo sabor y expresión. No me considero un chef al ‘estilo italiano’: mi concepción de la cocina es el resultado de mis experiencias en Italia, en España o en Estados Unidos, pero mantengo un compromiso inflexible con la autenticidad de la cocina y con la excelencia del resultado final”, afirma Vittorio.

“En cuanto asumí este proyecto con el Grupo PBH, me dediqué intensamente al estudio de la gastronomía tradicional portuguesa, investigué los rituales típicos presentes en las tascas y creé mi propia interpretación, con el propósito de desarrollar un estilo de ‘tasca’ en una unidad hotelera de cinco estrellas. Me di cuenta de que sería necesario reducir la carta, ya que un estilo de ‘fine dining’ requiere platos con mayor complejidad, elaboración y tiempo de preparación. En ese sentido, optamos por elecciones más exclusivas, con un sabor más sofisticado, para proporcionar una experiencia gastronómica única a todos nuestros visitantes”, añade.

Con el fin de preservar la autenticidad gastronómica de las tascas y el compartir de los platos, la nueva carta de Tasca da Memória promueve algunos de los ingredientes y platos representativos de la cocina portuguesa. “Diría que los platos de bacalao y pulpo, así como el emblemático y muy portugués arroz de tomate, son algunos de los ‘ex libris’ del nuevo menú de Tasca da Memória, pero no solo. Lo que busqué fue, sobre todo, reinventar alimentos y platos clásicos, añadiendo matices de sabor y textura para elevar aún más su calidad y refinamiento.”

El nuevo menú de Tasca da Memória une tradición, reinvención e innovación

En los entrantes, Tasca da Memória destaca la Ensalada de bacalao con hummus, una combinación inesperada que da como resultado un entrante sorprendentemente sabroso. La Ensalada de pulpo es una opción clásica, pero imprescindible, mientras que el Camarón al bulhão pato es una elección ideal para compartir con amigos y familiares. Para los amantes de la Tempura, surge la opción de verduras crujientes acompañadas de mayonesa de wasabi y salsa ponzu. El Ceviche de mero con leche de tigre es un entrante refrescante, mientras que el Caldo verde es una elección más reconfortante y tradicional.

En las opciones de pescado, destaca el Bacalao confitado con verduras cocidas, un plato que ejemplifica la filosofía de Vittorio, uniendo un símbolo de la cocina portuguesa con productos de temporada, como el apio, las verduras de hoja y la remolacha, en una mezcla de sabores portugueses e italianos: una combinación que sin duda sorprenderá a los paladares más exigentes.

El Pulpo se presenta con una propuesta sofisticada con espuma de patata ahumada, croutons crujientes y tomate cherry confitado. En otra opción, destaca el Pulpo empanado y servido con un sabroso arroz de tomate acompañado de salsa tártara. Además, hay opciones deliciosas como el Salmonete con xerém de camarón, salicornia y espárragos blancos, y el Mero con un risotto cítrico y almejas – plato que nace de la combinación entre el sabor cítrico del limón y la frescura del pescado.

La selección de platos de carne promete satisfacer a los amantes de los sabores intensos. Destaca la Panceta de cerdo crujiente, servida con col lombarda, mermelada y endibias, una combinación que aporta una explosión de sabores. Otra opción es el Risotto “a La Mister Carlos”, elaborado con carrillera de cerdo negro y risotto de azafrán, para los aficionados a los platos más elaborados. El Magret de pato es otra opción, acompañado de un puré de zanahoria, jengibre y miso, acelgas y gel de granada. Para quienes prefieren una carne más clásica, el Lomo de ternera se sirve con patata confit, echalota y salsa bearnesa, mientras que la Pechuga de pavo rellena de dátiles y almendras tostadas, acompañada de un puré de chirivía y bimis, es una elección sorprendente.

El postre Portamisú es una de las estrellas de la nueva carta de postres del restaurante del Grupo PBH. Una variación del clásico Tiramisù, con la incorporación de la galleta Maria, un ingrediente típico de la cocina portuguesa. Los amantes de los postres clásicos adorarán las Farófias con crocante de almendras, mientras que los aficionados a los postres de chocolate disfrutarán con el postre Consistencia y temperaturas de mousse de chocolate con frutos rojos.

Las Texturas de piña con helado de nata ofrecen una experiencia refrescante y tropical, mientras que la Pera borracha con helado de mascarpone, reducción de vino tinto y rama de canela es una elección perfecta para quienes buscan un postre con sabores más complejos. La Tarta de tres manzanas acompañada de helado de avellana y crumble de avellana es una opción clásica, pero sofisticada. Por último, destacan los delicados Macarons en porciones de seis unidades, con un sabor suave y una textura crujiente, además del postre Pistachio “surprise”.

El restaurante Tasca da Memória, con proyecto de decoración y design de interiores de la arquitecta Joana Saraiva, está situado en Travessa da Memória 62, en la zona histórica entre Belém y Ajuda, en Lisboa. La unidad del Grupo PBH está abierta al público en general, de lunes a domingo, de 10h30 a 22h30, y cuenta con terraza y servicio de bar.

Chef Vittorio siguió una trayectoria multicultural y brilló con una estrella Michelin

El chef Vittorio Colleoni fue nombrado recientemente nuevo Chef Ejecutivo de los restaurantes del grupo hotelero PBH. A sus 38 años, ya cuenta en su trayectoria con la obtención de una estrella Michelin por el trabajo desarrollado en el restaurante “San Martino”, en Treviglio, en la región de Lombardía, en el norte de Italia.

Después de crecer en el restaurante familiar “San Martino” – entonces en manos de su padre, también chef –, Vittorio perfeccionó sus técnicas culinarias al servicio de cocinas de referencia en el panorama gastronómico, destacando sus pasos por los emblemáticos restaurantes “Martín Berasategui” (tres estrellas Michelin, ubicado en Lasarte-Oria, en el País Vasco) y “El Celler de Can Roca” (tres estrellas Michelin, en Girona, en Cataluña). La trayectoria de Vittorio Colleoni también pasó por Estados Unidos, donde trabajó en el restaurante “Alinea” (tres estrellas Michelin, en Chicago) y en “Eleven Madison Park” (tres estrellas, en Nueva York).

De regreso a Italia, Vittorio asumió y elevó el nivel del restaurante familiar “San Martino” y consiguió una estrella Michelin, en 2013. Se distinguió por apostar por platos de pescado, sin descuidar los platos clásicos favoritos heredados de su padre. El proyecto siguiente consistió en la apertura de “Marelet – Locanda e Osteria Contemporanea”, un espacio propio, más versátil, también situado en la ciudad de Treviglio.

La colaboración de Vittorio con el Grupo PBH ya está en marcha con el diseño de la nueva carta del restaurante Tasca da Memória, ubicado en el elegante e íntimo Wine & Books Lisboa Hotel.

Sobre el restaurante Tasca da Memória

Ubicado en el hotel Wine & Books Lisboa, un elegante e íntimo boutique hotel de 5 estrellas, en Ajuda, el restaurante tiene como objetivo celebrar la auténtica gastronomía portuguesa y devolverle el protagonismo que merece, recuperando antiguas y genuinas recetas y tradiciones culinarias lisboetas, actualizándolas de forma sofisticada para el siglo XXI. Esta es la filosofía de Tasca da Memória. En un claro homenaje a su vecina Igreja da Memória – una de las iglesias más bellas y conocidas de la capital portuguesa, proyectada por el arquitecto italiano Giovanni Bibiena, en el siglo XVIII –, Tasca da Memória pretende ser un restaurante de referencia en la capital lisboeta, que combina la tradición gastronómica portuguesa con la sofisticación y autenticidad del espacio, refinado por dentro y elegante por fuera. Con una decoración atrevida, el espacio, con mesas de mármol y cocina abierta, es ideal para saborear petiscos típicamente nacionales, en su expresión más lisboeta, con el Bacalao y el Pulpo reinando en las mesas. ¡En Tasca da Memória, Portugal se sirve en la mesa! Abierto para desayuno (buffet), almuerzo y cena, de 10h30 a 22h30.

Websites y redes sociales Grupo PBH:

Grupo PBH – pbh.pt / in/grupo-pbh
Wine & Books Hotels – winebookshotels.com / @winebookshotels
VidaMar Hotels & Resorts – vidamarresorts.com / @vidamarresorts
Montargil Monte Novo – montargilmontenovo.com / @montargilmontenovo
São Rafael Holidays – saorafaelholidays.com / @saorafaelholidays
Salgados Beach Villas – salgadosbeachvillas.com / @salgadosbeachvillas

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